来年はフィリピンの大統領選挙の年。
誰が立っても、うまく回せない任期で
日本と同じ状態。
現職の大統領が副大統領に回る、司法界に身を置いていた人なのに、
やはりあなたもそうなんだ、残念な判断をする人だと、
私個人は考えていたが、周りのフィリピン人の意見は
彼以外に誰が国をまとめるのだ？その意見が大半を占めていた。
しかし、現大統領の政界引退との表明で、誰がやっても任期前半は無理ゲー、
後半は新世界へと変わっていくだろうし、ロドリゴ・ロア・ドゥテルテの
手腕を用いても難しい時期で、どうせ難しいなら完全に破壊できそうな
世界的なボクサーが国政に挑戦する方が、個人的には興味がある。
来年は変化が多い年になる、そこにはチャンスがあるかもしれない
会社が存続してくれる事を、契約が続く事を祈るだけである。
変化が多い年、先を見通す上でフィリピンでの占いは、風水やタロット占い
などが多く、日本と同じで大金持ちか、占い好きしか占いを活用しない。
宗教が救世主を信じるタイプの宗教なので、占いに行こうとは
考えないのかもしれない。
フィリピンは華僑系の富が8割とか言う、その華僑系が占い好きなのだ、
華僑の人が作る大型コンドで40階とかでも、ビルの容積や耐震性を
犠牲にしてでも、竜の通り道なる穴をあけたりする。
フィリピンのチャイナタウンには有名占い師が多くおり、
私もフィリピンの華僑の占いのやり方に興味があり、
華僑の占い師に店舗開店のための、儀式や注意点を聞いたことがあるが、
説目にある、生きた鶏の首をはねて玄関前に埋めよ！という儀式で、
私は旨く鶏の首を落とせず、周りのフィリピン人に交代してもらった事を
思いだした。
占いの内容は、面白いと思うこだわりが多く、最初の初日の売り上げは
何があって使わず、商売が続く限り残すとか、置物の位置や扉の位置まで
指示が出る、完璧に言われたことをやろうとすると、
建設前に占い師に聞かなければできないことも多い。
占い、月の満ち欠け、節季とかは、すべてが考え方であり、
それを取り入れて考えるか、別に気にしないかは、将来の後悔を減らす
効果しかないと思う。月の満ち欠けなどは、ボイドタイムとして
世界的企業でも、考え方に加わっている場合もあり、
バカにするのは注意が必要。
一番身近な考えが月の満ち欠け、昔、私は釣りが好きだったので
満月と新月は計画の開始と終了という意味で使い続けている。
さて、今日のお題の鰈の甘酢あんかけ、フィリピンではダパという
名前で市場に並ぶ定番の魚で、鮮度がいいと白身の刺身で食べれる。
刺身で用意して残りは揚物でもよく、市場を見ていただくと
見つけることができると思う。
あんかけは、うどんでも焼きそばでも、チャーハンでも良く合う。
固形のブイヨンにPWを加えるか、めんつゆで行くか？
沸かしたソースに水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける、
酢が加わる場合は甘みを加え味を強くする、好みでトマトケチャップや
果物のジャムでも面白い風味がでる。
あんかけのポイントは酢が加わる場合は甘めの味付、出汁やブイヨンだけでの
味付であれば砂糖は加えない方がよい。
あんかけ焼きそばやチャーハンであれば、固形スープの素 1 ： 水30、
多くのメーカーの固形ブイヨンは一粒に300gの水で良いです。
ネギと生姜を油でいためブイヨンと水を加え胡椒、PWを加えてとろみをつける。
用途が野菜甘酢あんかけであれば、多めの刻み野菜を加え、
トマトケチャップと酢が加わる。
正確なレシピがブイヨンの濃度により書きにくいので中華風はレシピは
書きません、シーズニングソースを加えると中華の紅焼的な味になり
中華飯や五目あんかけ焼きそばに、酢を加えて天津飯でもよく、
実戦してからレシピとして残していただきたい。
和風であれば出汁5：RED1：砂糖0.2：胡麻油0.2 で
あんかけ豆腐ステーキみたいな味や、上に酢 1と追加のRED 0.5 で和風甘酢でも
問題なく美味しくいただける。
めんつゆ １： 出汁 １： とろみ付けとかでも良い。
最近は正確なレシピを書かず使い方の提案が多いですが、計量して記録に
残していく事が、仕組み作りで最も重要になります。
ポチポチお願いします：）
