おいしい仕組み

過去に書いていたことすら忘れかけていた　おいしい仕組！　結局、中途半端のままで書き終えていない。 調味料を固定してそこからすべての調理に無理矢理でも３種類の仕組みから派生させてその記録を残す。 その繰り返しの中で考え方を共有した人が増えてア...

洋野菜も日本は豊富に輸入される。 しかし、ここフィリピンのマニラでは 普通に市場で売られていない どこで買うのだろうか？ 今日のお題はセロリ。私の大好物の野菜だがローカルのセロリはない。 セロリ輸出国はアメリカとかメキシコをよく聞く、フィリ...

運が悪く、粉辛子が行く先々で売り切れ。 マスタードはフィリピンでも売られているが 辛く酸味の無いタイプはない。 日本の鼻抜ける辛い辛子は美味しいですね。 フランス産の粒マスタードやサンドイッチ用のディジョンマスタードは 普通にマニラのスーパ...

そら豆はいろんな呼び名がある。 四月豆、五月豆、夏豆、雪割豆、 大和豆、唐豆、 などなど色々な呼び名と豆板醤や空豆醤油などの 加工品も多くあり、おいしい豆の種類だ。 春先の短い期間しか出回らない割には馴染みの多い野菜ですが 冷凍のそら豆は、...

私がフィリピンにきてから10年が過ぎ スーパに並ぶレタスのなどの 生食用の野菜はかなり増えた。 綺麗な野菜なので多分、水耕栽培だろうと思う。 貝割れ大根が発売されないかな？ 最近ブログが更新できない、楽をするために雇った人が巻き起こす、 無...

今日のお題もまた漬物。 日本では、浅漬　古漬　酢漬 ぬか漬　麹漬　味噌漬 昆布漬　三五八漬 などなど種類が多い。 今日のお題は、らっきょうの味噌漬。 らっきょうと言えば甘酢が定番だが、定番と思う人が多いのが 日本の漬物文化がいかに大切かを物...

胡瓜の浅漬け。 材料の重さと調味液の量が一定であれば 将来の味は予測できる、だから仕組みは大事 計量も大事、記録も必要。 日本の漬物は、ぬか、麹などに塩を加えて、塩ほど強く早くは浸からず それとともに糠や麹の風味を野菜に移す。 梅酒のように...

フィリピンには長芋はあるのか？ ありますよ、中国からの輸入。 フィリピン産は長芋ではないが 何らかのとろろ芋が山岳部で買えるとか？ これは周りのフィリピン人も回答無し。 日本人は好きですよね、とろろ系の食べ物。 ここフィリピンでは、ねばねば...

が、 マニラで多国籍料理、よく呼ばれる名前では、フュージョン。 フィリピンだと和食が絡んでいることが多いが、 絡むメニューは和食ではない。 カリフォルニア巻は和食ではない、たこ焼きも和食とは言いにくい。 日本の物だが、日本料理という範囲では...

商品名はすごく大切。 いくら良い商品でも、売れなくなる。 逆に名前で買って、なにこれ？ いう事もあるが。 まず買ってもらうことが大切。 今日のお題は、鶏もも肉のロース煮です、ケチャップとソースの入った 洋食っぽい味付けですが日本料理の部類。...

今日のお題はタマゴ料理のオムレツ。 フライパンのテフロン加工が主流となつた現代 まともに鉄のフライパンを使い切れない フィリピンシェフが多い。 決して、フィリピンの人を馬鹿にしているわけではなく 日本人でも考えない人も多い、玉子料理は鍋の技...

もう、安い商売はやめた！ 今ある店で十分だ。 この先は、よくできるスタッフ一人か二人で回す 高級店だな。 いわゆるC層という階層の人たちのが、ほんの少し前のフィリピンでは たくさんお金を使っていた、ちゃんとした会社の社員が多いので、在宅勤務...

オニオンスープ　Soupe a l'oignon　ですね。 フランス料理店で食べる一品のようだが、 家庭で本物の材料で作ると旨い。 レストランとして商売を続けるには、食材と人件費の合計が売り上げに対して 6割を超えると利益が取れないくなる、...

またまた大きなタイトルで書き始めで初めてしまった。 しかし、最近の中国は、最強への階段を上り いよいよ頂点に達する前の、少しの我慢だね。 ええと、お題はジャガイモバターだ。 しかし、フィリピンの芋類は不味い。日本の芋がおいしいだけかも？ フ...

酢。これは簡単に作れ種類も多い。 フィリピンの酢でも、南蛮漬けなら まあ、別にいいでしょ。 そんな感じの味。 （仏）エスカベッシュ　　(日）南蛮漬け 米酢を、ワインビネガーに変えてタイムとコショウを入れただけで なんか洋風になります。 では...