2023-07-01

料理は結構、決まり事が多い。 砂糖の材料に対する味が入りやすくなる効果。醤油や味醂のように食材を硬化させる効果など、いろんな決まりがあり、銅板や銅鍋の銅イオンで材料の色を取り戻すとか。アルカリによる材料の軟化など。 真空にして撹拌して大気圧...